12 février 2023

Charbon de bois en morceaux ou briquettes : le grand débat sur le charbon de bois

Le charbon de bois est un ingrédient essentiel pour une séance de barbecue ou de grillades réussie. Que vous soyez un chef de cuisine chevronné ou un gril du week-end, le type de charbon de bois que vous choisissez peut avoir un impact significatif sur la saveur de vos aliments et sur le résultat de votre cuisine. Le grand débat sur le charbon de bois se situe entre deux options populaires, le charbon de bois en morceaux et les briquettes.

Dans cet article, nous explorerons les avantages et les inconvénients de chacun et vous aiderons à déterminer celui qui vous convient le mieux.

Pour en savoir plus sur ces deux éléments, comprenons d’abord ce qu’est le charbon de bois !

Qu’est-ce que le charbon de bois ?

Le charbon de bois, une forme de bois de chauffage, est produit par un processus connu sous le nom de pyrolyse, dans lequel le bois est chauffé à des températures élevées dans un environnement pauvre en oxygène.

L'eau, le méthane et le goudron ne sont que quelques-unes des substances volatiles transformées en vapeur au cours de cette procédure. Le bois est soumis à une décomposition contrôlée en plusieurs produits chimiques, dont le plus abondant est le carbone.

Comparé au bois séché, le produit final brûle de manière plus régulière et plus propre. La réduction de poids est également significative, peut-être de l’ordre d’un tiers à un cinquième.

Ce charbon de bois est ensuite transformé sous deux formes distinctes : charbon de bois en morceaux et briquettes.

Qu’est-ce que le charbon de bois en morceaux ?

Le charbon de bois en morceaux est essentiellement du bois carbonisé. Comparé aux briquettes, il s’agit du choix de combustible de barbecue le plus « traditionnel ». Les briquettes de charbon de bois, quant à elles, sont composées de charbon de bois et d'additifs.

Ce type de charbon de bois est produit à partir de morceaux de bois tels que des branches, des scieries, des branches non transformées, etc. Ce bois est ensuite cuit dans un espace confiné et pauvre en oxygène, comme un four. L’absence d’oxygène empêche le bois de s’enflammer et de se réduire en cendres.

Mais il y a un problème avec le charbon de bois en morceaux. Le principal problème de ce charbon de bois est la qualité du bois utilisé dans sa production. Les branches, les bûches et la sciure de bois qui n'ont été traitées d'aucune façon sont toutes des formes de bois brut exemptes de tout contaminant.

De plus, les restes de revêtement de sol peuvent souvent contenir des produits chimiques provenant de la teinture ou du fini.

Avantages du charbon de bois en morceaux

Naturel et sans produits chimiques : le charbon de bois en morceaux est fabriqué à partir de bois dur naturel, sans produits chimiques ni charges ajoutés. Il en résulte une saveur plus pure qui complète le goût de vos aliments, plutôt que de le dominer.
Brûle chaud et longtemps : le charbon de bois en morceaux est connu pour sa capacité à brûler chaud et longtemps, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température, comme saisir des steaks pour griller des hamburgers.
Idéal pour les fumeurs : Pour ceux qui aiment fumer de la viande, le charbon de bois en morceaux est une excellente option. Sa composition naturelle fournit une source de chaleur constante et sa nature sans produits chimiques garantit que vos aliments conservent leur saveur naturelle.

Inconvénients du charbon de bois en morceaux

Prix : Le charbon de bois en morceaux est généralement plus cher que les briquettes, ce qui en fait une option plus coûteuse pour certaines personnes.
Brûlure incohérente : L’un des plus grands inconvénients du charbon de bois en morceaux est sa brûlure incohérente. Cela peut rendre difficile le contrôle de la température, en particulier pour ceux qui débutent dans les grillades ou le fumage.
Difficile à trouver : certaines régions peuvent ne pas proposer de charbon de bois en morceaux, ce qui rend difficile sa recherche dans les magasins ou en ligne.

Que sont les briquettes de charbon de bois ?

Les briquettes de charbon de bois sont créées à partir d'un mélange de plusieurs substances.

Des matériaux comme les copeaux de bois, la sciure de bois et le charbon minéral (une source de chaleur) sont tous des exemples de tels matériaux (aide à l'inflammation). Pour fabriquer une briquette, ces ingrédients sont broyés ensemble dans un moule.

Certains additifs chimiques sont également ajoutés à ce mélange. Ces ingrédients chimiques aident, entre autres, à façonner, à éclairer et à réguler les temps de combustion.

Certains des additifs couramment utilisés sont le calcaire, le borax, la paraffine, l'amidon, le nitrate de sodium et les solvants pétroliers.

Il existe des options entièrement naturelles largement disponibles, telles que celles produites à partir de bois durs liés avec de la fécule de maïs, mais elles coûtent à peu près le même prix que le charbon de bois en morceaux.

Avantages des briquettes

Abordable : les briquettes sont généralement beaucoup plus abordables que le charbon de bois en morceaux, ce qui en fait une option accessible pour les personnes à petit budget.
Brûlure constante : contrairement au charbon de bois en morceaux, les briquettes ont une combustion constante, ce qui facilite le contrôle de la température lors de la cuisson.
Disponibles en magasin : les briquettes sont largement disponibles dans les magasins et en ligne, ce qui les rend faciles à trouver et à acheter.

Inconvénients des briquettes

Additifs chimiques : Les briquettes sont fabriquées à partir d'un mélange de charbon de bois et de divers autres additifs, tels que de la sciure de bois, des liants et des charges. Ces produits chimiques peuvent altérer la saveur de vos aliments, en particulier lors d'une cuisson à haute température.
Limitée à une cuisson douce et lente : les briquettes ne sont pas idéales pour la cuisson à haute température, car elles sont conçues pour brûler lentement et lentement. Si vous souhaitez saisir des steaks ou griller des hamburgers, les briquettes ne sont peut-être pas le meilleur choix.
Temps de combustion plus court : Les briquettes brûlent généralement pendant une période plus courte que le charbon de bois en morceaux, ce qui signifie que vous devrez peut-être en acheter davantage pour une seule cuisson.

Charbon de bois en morceaux vs briquettes pour la cuisson et les grillades

Charbon de bois en morceaux pour la cuisson et les grillades

Le charbon de bois en morceaux est une excellente option pour la cuisson et les grillades à haute température , car il brûle chaud et longtemps.

Si vous souhaitez saisir des steaks, griller des hamburgers ou cuisiner d'autres plats nécessitant une chaleur élevée, le charbon de bois en morceaux est un excellent choix.

Sa composition naturelle et sa nature sans produits chimiques le rendent idéal pour ceux qui recherchent une saveur plus pure qui complète le goût de leurs aliments.

Briquettes pour la cuisson et les grillades

Les briquettes sont conçues pour brûler lentement et lentement, ce qui les rend idéales pour les techniques de cuisson lentes et lentes telles que le fumage et le barbecue.

Cela en fait un choix populaire auprès de nombreux amateurs de grillades et maîtres du barbecue.

Cependant, les briquettes et le charbon de bois en morceaux présentent des avantages et des inconvénients qui doivent être pris en compte avant de faire un choix.

Le grand débat sur le charbon de bois

Il y a un grand débat parmi les amateurs de grillades et de barbecues pour savoir si les briquettes ou le charbon de bois en morceaux sont le meilleur choix pour cuisiner.

Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients, et le choix dépend en fin de compte de vos préférences personnelles et du type de cuisine que vous envisagez de faire.

Pour les techniques de cuisson lentes et lentes telles que le fumage, les briquettes sont un excellent choix en raison de leur combustion constante et de leur faible production de chaleur.

Cependant, si vous recherchez une cuisson à haute température et une saveur authentique et naturelle, le charbon de bois en morceaux peut être un meilleur choix.

Conseils pour choisir le bon charbon de bois

Lorsque vous choisissez entre des briquettes et du charbon de bois en morceaux, il y a quelques points à garder à l'esprit.

Tout d’abord, réfléchissez au type de cuisson que vous envisagez de faire et si vous avez besoin d’une puissance de chaleur faible et constante ou d’une combustion chaude et rapide.
Deuxièmement, réfléchissez à la saveur de vos aliments et déterminez si vous souhaitez une saveur authentique et naturelle ou une saveur influencée par des additifs et des liants.
Enfin, tenez compte de votre budget et si vous êtes prêt à dépenser plus pour la saveur naturelle et la combustion plus rapide du charbon de bois en morceaux, ou si vous préférez la combustion cohérente et économique des briquettes.

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Conclusion

En conclusion, le débat entre le charbon de bois en morceaux et les briquettes est un débat de longue date dans la communauté des grillades et des barbecues.